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谈谈花粉发酵 分享到i贴吧

发酵，是指在适宜条件下，菌类大量繁殖，产生酶使大分子有机化合物分解的现象。大分子有机化合物分解的同时产生新的小分子成分。此外，菌类本身还会产生各种化学物质，其中有对人类有益的，也有对人体无益、甚至有害的物质。例如，通过发酵可以产生有机酸（如：柠檬酸）、醇类（如：乙醇）、维生素（如：维生素C）、抗菌素等等。有些菌类产生毒性物质，如：黄曲霉菌能产生黄曲霉素（是著名的致癌物质），有些菌类产生的抗菌素，既可用于治病，又有毒副作用。 　　用花粉发酵法生产花粉制品，最好能注意到选用菌种的重要性。所用的菌种以符合需要，产酶数量多、活性强，而且不含其它菌类为佳。 　　在花粉中所含的、常用发酵法分解的有机化合物，主要是蛋白质、多糖（如淀粉、纤维素及其它）、脂肪等等。分解可分别产生氨基酸、单糖、脂肪酸等等。 　　在80年代前后，有人把花粉发酵作为食用花粉破壁的方法。认为花粉壁妨碍对营养成分的消化，经发酵可以使花粉壁破裂，以便于消化。但事实上，用花粉发酵法，却恰好能证实花粉壁并不妨碍消化。也有人认为用发酵法能解决花粉过敏问题。事实上在菌种合适时，花粉发酵也只能减少花粉的致敏性，并不能完全解决致敏问题。 　　为了更具体地讨论关于花粉发酵的一些问题，举两例进行分析。 　　一、 瑞典的发明专利《从花粉中获得重要成分的方法》 　　由瑞典的AB Cernlle公司发明的此项技术曾获得英国的专利权，并曾在日本获得合作应用。据专利说明书介绍，本专利在提取花粉有效成分的过程中，采用花粉发酵法，主要是为了消化（即分解）花粉中的大分子物质蛋白质，以减少引起过敏反应的可能性，同时可以提高有效成分的提取率。 　　具体过程大致如下（摘译自英国专利说明书）： 　　将采自梯牧草的花粉120公斤、含20%（体积）乙醇的蒸馏水，放入容器，在30
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