本文简介:在国内蜂蜜市场上，品质好的和比较好的仅占30%-40% ，品质一般的占40%-50%。假的和掺假的约占10%-20%，造假对无公害天然蜂蜜质量的影响极大
掺假蜂蜜的鉴别方法
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蜂蜜是食疗也是药疗之品，更是中药炮制的重要辅料之一，掺假现象较为普遍并很严重，不但影响蜂蜜的质量，还危害人们的身体健康。通过国家和地方对蜂蜜历次抽查数据估计，在国内蜂蜜市场上，品质好的和比较好的仅占30%-40% ，品质一般的占40%-50%。假的和掺假的约占10%-20%，造假对无公害天然蜂蜜质量的影响极大。
对蜂蜜的掺假鉴别既需要经验鉴别，也需要现代技术鉴别。
常见掺假的鉴别方法如下：
1 ．纯正蜂蜜 因花源不同色泽有所差异，一般为水白色、白色或淡琥珀色，呈透明或半透明的粘稠液体。用筷子蘸蜜，成熟蜜（未经人工炼熟）下流慢而呈拉丝状，其含水量在20％以下。口尝有浓郁的花香气味，甜味浓厚。纯正蜜结晶不多，晶体如雪花或枣花呈松散状，透明度差，用手搓之无砂砾硬感，结晶粒放到嘴里很快溶化。刺槐蜜与枣花蜜以及新鲜的蜜不易出现结晶，温度在20 ℃ 时以波美比重计测量其浓度在42 以上为I级，41为II级，40为III 级，39为IV级，38以下质差。一般浓度40-43时密度在1.38-1.423千克/升之间。含糖量达75 ％左右，其中葡萄糖占40％左右。含水量超过22％以上易发酵，难以贮存
2 ．掺糖蜂蜜 掺糖蜂蜜味变薄，葡萄糖结晶不显著。由于白糖价格提高，掺伪造假者少见，可用费氏反应法检验掺糖蜂蜜。
3 ．掺淀粉蜂蜜 将淀粉溶于水中，在不断搅拌下加热至熟糊状，待常温后加入蜂蜜中搅匀，可加入到8％左右。以筷子蘸蜜试验不成拉丝状，而呈滴状或波状。如蜜已全部结晶，可用烧红的光滑铁棍插入蜜中，稍停片刻抽出，铁棍上有附着物，说明有淀粉掺假。也可用1 毫升蜂蜜加水10 毫升摇匀，滴加0.1%碘液1-2 滴，即变成蓝色，为掺淀粉蜂蜜。
4 ．掺果胶蜂蜜 果胶为淡黄或清黄褐色粉末，易溶于水，在蜂蜜中溶解度大、透明度强。鉴别方法：可取蜂蜜适量加热微练，待降至室温时置冰箱内冷藏一定时间，如蜜液结为透明难溶于水的胶体，表明为掺果胶蜂蜜。
5 ．掺羧甲基纤维素钠 蜂蜜羧甲基纤维素钠的黏度大，2%的溶液即相当于外观浓度的蜂蜜，掺入用量较小，且透明度好，直观难以鉴别。鉴别时取此蜜50 加水100毫升稀释，再取此液2毫升加水至10 毫升摇匀，加铬变酸试液0 . 5毫升水溶，加热10 分钟，显紫红色者为掺入品。
6 ．掺海藻酸钠蜂蜜 海藻酸钠为从海藻内提取的白色或淡色无嗅无味的制取物，加热可溶解，掺人蜂蜜中可起到增稠扩充作用。鉴别时取此蜜适量放在手心中试之有黏滑感，纯蜂蜜则有黏滞感。 理化鉴别：取此蜜10 毫升加水至100 毫升摇匀，以试剂调pH 为酸性，可见蜜中有胶状沉淀析出；或取上面检液1毫升的氧化钙试剂，见有蓝绿色凝胶沉淀，即为掺入品。
7 ．掺化肥蜂蜜 称取蜂蜜试样1克放在试管中加蒸馏水5毫升，再加入10％的NaOH溶液1毫升振荡，用棉花塞住试管口，注意不要塞得太紧，在棉花上放上一块浸湿的石蕊试纸，进行加热，若试纸变蓝，则证明蜂蜜中掺有化肥类物质。
本文网址:www.cnbeew.com/2009/0529/611.html
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