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蜂蜜是多种糖类的混合物，成熟蜂蜜总含糖量达75%，占干物质的95％-99%，蜂蜜中的糖分主要是还原糖，也就是单糖，即葡萄糖和果糖，分别占总糖量的40％-47％以上；其次是蔗糖，含量为总糖量的4％左右；此外，蜂蜜中还含有麦芽糖、三糖、异麦芽四糖、松二糖、松三糖、棉籽糖、曲二糖、昆布二糖等糖类。

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