本文简介:蜂蜜结晶这个现象，据专家分析,蜂蜜在5—15摄氏度之间最容易结晶,主要原因是大自然节气与种子的休眠期
蜂蜜结晶正常吗
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据专家分析,蜂蜜在5—15摄氏度之间最容易结晶,主要原因是大自然节气与种子的休眠期。花蜜是花蕊的周围形成,经过蜜蜂的采集酿造,蜜蜂唾液中的酶素与花蜜产生水解反应,将花蜜中的蔗糖转变为蜂蜜中的葡萄糖和果糖,同时使蜂蜜成为一种酸性物质,让细菌不能生存。由于种子与花蜜都来自植物的生殖器官,蜂蜜带有种子休眠期长短的特性。种子休眠期长的植物,所产的蜂蜜一般不易结晶,如槐花蜜、紫云英蜜等。
作为种子休眠期的反应,蜂蜜结晶自然是一种物理变化,对蜂蜜质量本身不会有影响,由于国内的蜜源大部分是一些种子休眠期短的植物,如油菜花、葵花等,所产蜂蜜在数周内就可结晶。一般的荆花蜜、杂花蜜、百花蜜等在立冬节气后就开始混浊,一周内全部结晶。结晶后的蜂蜜,到了炎热的夏季只能变软而不能融化成液体。不法商贩用葡萄糖和果糖按相应比例制作的假蜜反而不结晶,只是甜而没有花香味。
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