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如何选购蜂蜜-三十年老蜂农谈选择蜂蜜

在本站的另一篇文章里记者谈了蜂蜜造假的问题,而本文主要是一个从事养蜂30年的老蜂农根据自己的经验所写的关于行业内的蜂蜜造假的问题。

购买蜂蜜，无非这些渠道：食品商店、超市、商场、专营商店、养蜂场等等。一般在食品商店、商场、超市里购买的大多为瓶装蜂蜜，有商标，出品单位，标明蜂蜜品种，重量，出厂日期等等；而一些专业市场除了有瓶装蜂蜜外，可能还有散装的蜂蜜；如果直接到养蜂场去购买的话，就只有散装蜂蜜了。商品瓶装蜂蜜，最起码要通过QS认证，有生产许可证，符合国家标准。如果连这些都没有，那肯定不是正规产品，其质量难以保证。有了国家认证的商品，应该是可以放心食用的。至于品质如何，只有购买者自己去评价了，认为好的以后再买，认为不行，那就此一次了。近来在食品方面的事件频频，难保在商品蜂蜜里不出问题，但这些不是我们这些平民百姓可以管得了的。所以我谈的重点就是怎样选购从专业商店或养蜂场的散装蜂蜜。下面介绍“一看，二闻，三查，四尝，五试”的鉴别蜂蜜方法：

一看：主要看蜂蜜的色泽。蜂蜜根据蜜源不同，它的颜色有深有浅，一般优质蜂蜜颜色浅淡、呈琥珀色，光亮而半透明，新鲜蜂蜜颜色浅，随着时间的推延颜色逐渐加深。如果色浅而且透明，光亮度差，这样的蜂蜜可能有假。优质蜂蜜较为粘稠，晃动瓶子，流动性差的为好，说明浓度高。反之，流动性越好，说明含水量高，质量就差。

二闻：蜂蜜根据蜜源植物不同而有不同的芳香气味，优质蜂蜜香气浓郁且宜人，蜂蜜越新鲜气味越浓，随着存放时间延长气味逐渐淡薄。柑桔蜜就有柑桔的芳香，枇杷蜜就有枇杷的香味。而假蜂蜜不会有这种香味，即使掺入各种香精，由于不是自然的，总有刺鼻的感觉。根据这一点，可以鉴别真假蜂蜜，也可以鉴别蜂蜜的新鲜度。有酸酵味、腥味、怪味或者无味的都是有问题的蜂蜜。

三查：用筷子挑起蜂蜜，可拉起长长的丝，丝断后断头回缩，在蜂蜜表面形成上细下粗宝塔形状的隆起，这种蜂蜜浓度高。如果筷子挑起蜂蜜成滴答状下落，液体表面没有隆起现象的说明它含水量高，质量差。如果蜂蜜为结晶状，用手捻有绵软细腻感觉，为纯正蜂蜜，若有沙子般的感觉，可能有问题。

四尝：取少许蜂蜜放在舌尖上，舌尖顶住上腭让蜂蜜慢慢下咽，细细品味，优质蜂蜜甘甜清香，清爽绵润，余味悠悠；好的结晶蜂蜜入口即化，同样也有上述口感。较次蜂蜜入口绵润，甘甜而腻，麻辣锁喉，余味较重。劣质蜂蜜则虽甘甜带有异味，令人讨厌。假蜂蜜通过看、闻、查已露端倪，不尝为好。

五试：如果经过上述方法还不能鉴别，可以用试验来鉴别，不过稍微麻烦一些：1.取蜜一点放在干净的玻璃上，用火加热，等水份蒸发后停止加热，等到自然冷却后观察，纯蜜质软，掺蔗糖蜜质地变硬发脆。2.取蜜2克，放入试管，加蒸馏水20毫升摇匀，用酒精灯加热煮沸，冷却后加2滴碘酒，如出现绿色或蓝色，表明蜜中渗了淀粉。3.取蜜1份，加清水4份，搅拌均匀，逐渐加入酒精，如出现白色絮状物，表明蜜中掺了糖稀。

特别提醒购蜜者，在城郊结合部的马路边，往往有一些“小蜂场”，搭个小帐蓬，蓬布上写着天然蜂蜜、蜂王浆、花粉等广告语，周围二十来只蜂箱，很少有蜜蜂进出，这种所谓蜂场非常可能是制售假蜂蜜者，因为真正养蜂人不会在自己的帐蓬上写广告语，把蜂场摆在没有蜜源的地方，也不会放在人、车流量都大的马路边，一则蜜蜂会蛰人造成麻烦，二则蜜蜂回巢容易撞上高速行驶的汽车而损失。二、三十箱蜜蜂太少了，是养不活一个人的，更不要说一家人了。如果仔细看一下这些蜂箱，其实很少蜜蜂，根本没有生产能力，千万不要上当。

您可以查看另外一篇：四种不能买的蜂 蜜
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