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鉴别蜂蜜真假方法汇总 分享到i贴吧

36．蜂蜜掺假能辨别出吗？
由于蜂蜜越来越受到大众消费的青睐，不法分子在蜂蜜中掺假或造假，牟取不义之财，坑害了消费者的利益，也损害了消费者的健康。造假的方法很多，主要有以下三种：(1)用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖，来假冒蜂蜜；(2)用饴糖、糖浆等来冒允蜂蜜；(3)利用粮食作物加工成的糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加人厂的增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。简单辨别假蜂蜜的方法主要有：(1)假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮；(2)假蜂蜜有隐隐的化学品气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有明显的花香；(3)假蜂蜜口感甜味单一，且甜味口感不正，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长；(4)从结晶判断，蜂蜜结晶较为松软，呈松花状或油脂状，用筷子能很容易插人，放在手指上能很容易捻化；而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙粒感；(5)因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜在销售策略上也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般很低廉；(6)仔细查看产品的标签，有的“蜂蜜”产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆或高果糖浆等，这种蜂蜜就是人造蜜，这对于纯正的蜂蜜产品绝对是不允许的。特别指出，假蜂蜜在外观上与真蜂蜜十分接近，有些假蜂蜜只有用精密的电子分析仪器才能鉴定出来，对于普通消费者辨别起来就更困难了。
37．蜂蜜质量的检验方法有哪儿类？
蜂蜜质量的检验方法有感官鉴定、物理检测和化学检测等方法，可对蜂蜜正确划分等级，对其真伪或掺假做出鉴定。
38．蜂蜜感官检验方法有哪些？
感官鉴定是指通过视觉、嗅觉、味觉及触觉等感觉器官，对蜂蜜的色、香、味、形状、纯度、浓度等方面进行粗略检验鉴定的方法。蜂蜜的感官检验方法有：视觉法、嗅觉法、味觉法和触觉法等。
39．如何通过视觉法鉴定蜂蜜质量？
视觉法就是通过肉眼观察蜂蜜的色泽、性状、透明度等，判断蜂蜜是否发酵、结晶、成熟程度、混有夹杂物等。如发酵蜂蜜，其表层产生大量气泡；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度极差；掺有蔗糖的蜂蜜，色泽浅没有光泽；掺有熬制白糖的蜂蜜，颜色会加深；掺有没有溶化的白糖，蜂蜜中有颗粒出现。
40．如何通过嗅觉法鉴定蜂蜜质量？
嗅觉法就是通过鼻嗅蜂蜜独特的香味或酸味以及其他异味，在某种程度上确定蜂蜜的品种和质量。因为每种蜂蜜均有其独特的香味。纯正单一蜂蜜，多与其花香气味相同，如果发酵变质，便有一股酵酸味或酒精味；如果掺人较多的白糖或淀粉，便失去花蜜的特有香气。
41．如何通过味觉法鉴定蜂蜜质量？
味觉就是通过口尝蜂蜜体验其甜、咸、香、酸、苦、涩等各种滋味，进而确定蜂蜜自然沉：质的优劣，或者是否有掺假现象。纯正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味，且口感绵软细腻，喉感略带麻辣感，厚味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味；掺有蔗糖的蜂蜜，味甜却不香，厚味短暂，有蔗糖味；掺糖精的蜂蜜，味甜，厚味较长，带有苦味；掺盐的蜂蜜，甜味下降，咸味明显；掺淀粉的蜂蜜，甜味下降，香味减弱；掺尿素的蜂蜜，有氨水的气味；掺明矾的蜂蜜，有涩口感；发酵蜂蜜，有酸味和酒精味。
42．如何通过触觉法鉴定蜂蜜质量？
触觉法就是通过手指和木棒接触蜂蜜来判断蜂蜜的黏度和结晶状态的方法。以触觉鉴别结晶蜜真伪的方法是：取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒；若是掺有糖的结晶蜜，手感粗糙，结晶粒难以溶化。蜂蜜稠度的判断方法是：用木棒或采集管插人蜜中，顺时针搅拌，感受阻力大小，阻力大则说明蜜稠、浓度高；也可将采集管或木棒插入蜜中，迅速拔出，观察蜜的黏附程度、向下流速及蜜液滴下后是否回收。
43．如何从形状判断蜂蜜质量？
根据蜂蜜的形状来判断蜂蜜的质量，主要是看其形态是液态还是晶态，来确定其品质的优劣，含有果糖高的蜂蜜不易结晶。如刺槐、枣花等蜜一般不结晶，而油菜、棉花等蜂蜜含有葡萄糖较高，往往容易结晶。
44．怎样根据色泽和香味来区别蜂蜜的品种？
蜂蜜品种的区别主要从其色、香、味等方面来确定。一般淡色蜂蜜清香纯正，深色蜂蜜香味浓烈。例如：刺槐蜜、紫云英蜜水白色，清香；枣花蜜浅唬拍色，浓香；龙眼蜜、荆条蜜、狼牙刺蜜、柿花蜜、草木樨蜜乳白色，芳香；荔枝蜜、锻树蜜、野坝子蜜特浅琥珀色，馥香；棉花蜜、乌桕蜜浅琥珀色，味平淡；荞麦蜜、大叶按树蜜深琥珀色，味浓烈。
45．怎样识别蜂蜜中是否掺人增稠剂？
有人为了增加蜂蜜的浓度，在低浓度的蜂蜜中混人增稠剂(果胶、羟甲基纤维素等)。识别这种蜜的方法是：把蜂蜜取出放在手心，若无黏稠感或黏稠感较小，则证明掺人果胶。在掺入增稠剂的蜜桶中，插人木棍，提出时会出现上部有蜜团块，蜜汁向下流淌时不成直线拔丝，而呈滴状，滴的速度十分缓慢。这样的蜂蜜放置一段时间后，上层蜜较清，而下层蜜却是较黏稠的物质。用手持测糖仪测定时，会出现一段模糊不清的区段。
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